市民选购预制菜

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5分钟就能出锅的鱼香肉丝、10分钟做出一只奥尔良风味烤鸡，就算是厨房“小白”，也能分分钟做出精美大餐......在政策、需求、资本等力量助推下，当前预制菜行业驶入发展快车道。4月19日，本报刊发《阜阳预制菜，上桌！》关注了阜阳预制菜产业的快速发展。

但是一些市民对预制菜并不了解，究竟有哪些菜品，价格如何？到底“香不香”？营养、卫生情况如何？昨日，记者对此进行了走访。

炒饭、焖面、佛跳墙等

价格9.9元、19.9元、32.9元

奥尔良风味烤鸡、经典尊享鸡翅、佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、小米海参、猪肉豆角焖面、腊味炒饭......记者在大润发（汇鑫国际广场店）的冷冻点心柜台看到，从菜肴到主食，丰富的预制菜让人看着垂涎欲滴。

超市柜台售价显示，一份300克的扬州炒饭9.9元，一份360克的猪肉豆角焖面9.9元，一份500克的梅菜扣肉售价为29.8元，325克的烤鸡翅32.9元，一份250克的佛跳墙、小米海参均为19.9元......

预制菜的配料有哪些呢？以一份小米海参为例，记者看到配料为高汤、羟丙基、淀粉磷酸酯、猪皮、食用盐、浓缩鸡汁调味料、冰糖、小米、海参，保质期为12个月，储存条件为零下18℃，彻底加热后食用；烤鸡翅的配料为鸡翅中、水、复合调味料、食品添加剂等，保质期为6个月。

随后，记者在阜城永辉超市（吾悦广场店）等多家超市均发现了预制菜的“身影”。超市内销售的预制菜大致可以分为几个种类：开袋即食的预制产品（如酱牛肉、烧鸡等）；需进行简单烹调的预制菜肴（即烹类半成品，如小酥肉、冷冻牛排、冷冻面点等）；加热可食的预制菜（即热类半成品，如自热食品、冷冻佛跳墙、鸡翅、炒饭、焖面等）。价格从几元至几十元不等。

多家超市销售人员均表示，开袋即食的预制产品销量最好，其次是需进行简单烹调的预制菜肴，最后是加热可食的预制菜。“买加热可食预制菜的市民并不多。”永辉超市（吾悦广场店）生鲜区一位工作人员说。

记者在网购APP上搜索后，出现多个预制菜销售店。经典菜系有苏浙菜、粤菜、鲁菜、川菜、西餐等，爆款菜品排名前三的有小酥肉、烤鸭和清炒虾仁，水煮牛肉、鱼头汤、猪肚鸡、酸菜鱼等也是爆款。

其中，综合排名第一的预制菜网店里，热销10种组合，包括鱼香茄子、台式卤肉、鱼香肉丝、红烧牛腩、宫保鸡丁、咖喱鸡丁、茄子肉丁、肉丁炸酱、肉沫酸豆角、可乐鸡，售价为53元一份，月销量4000多份。另一家网店中一款250克的外婆菜单品售价为9.9元一份，月销量2万多份。客服表示，该类产品全部为加热即食用。“产品包装都是食品级的，可以放心食用。”他强调。

主要面向餐饮企业销售

4月19日晚，记者购买一份梅菜扣肉和一份猪肉豆角焖面，尝了一把鲜。在加热7分钟后，焖面已经热透，可以食用；梅菜扣肉需要20分钟左右。一盒360克的猪肉豆角焖面装了满满一盘子，加热后肉丝和豆角味道还可以，但焖面不太劲道；梅菜扣肉经过加热后五花肉很细腻，梅干菜也没有吃出杂质。

对于加热即食的预制菜，市民如何看待？记者随机对100名市民进行调查。结果显示：61%的受访者对预制菜有一定了解，完全不了解的为11%；会选择预制菜消费人群中，中青年是主力军。购买预制菜最多的年龄分布在30岁以下阶段，其次为31—40岁的阶段，60岁以上市民大多数没买过。小作坊、添加剂、味道等是大家对于预制菜最关心的。

“顾客点餐后，直接用预制菜在微波炉加热，配上米饭很快就可以出餐。如果每个人点餐后都需要现炒，不仅出餐速度跟不上，也无法保证口味的稳定。”某平台外卖员李刚（化名）告诉记者，预制菜成为部分外卖商家的选择。“像鱼香肉丝、宫保鸡丁、香辣排骨、广式腊肠等都是比较热门的菜品。”

阜阳市餐饮商会会长马磊介绍，预制菜在阜阳的销售主要面向B端市场，即餐饮企业；C端市场即个人消费者并不多。“对于小餐饮商家来说，使用预制菜可以有效提升出餐效率，降低人工成本；对于连锁餐厅来说，使用统一出品的预制菜，能够最大限度保证菜品风味的稳定性。”马磊说，小餐饮店、快餐店等追求标准化、好复制，所以往往定制预制菜，可以形成连锁效益。

营养会不会“缩水”？卫生情况怎样？

记者采访发现，有些人对预制菜安全性的担忧来源于其可长期保存。到底预制菜的营养价值和卫生情况如何？

据《中国消费者报》报道，相关专家认为，这其实和人们对合格罐头食品的担忧是一样的。从食品工业角度来说，预防微生物腐败的工艺技术早就十分成熟。经过合理、恰当的灭菌处理，采用适宜的包装，加上规范完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安全能够得到基本保障。

预制菜的营养是否会因为深加工而变得更差？上述专家称，这可能需要具体食品具体分析。理论上说，与现制现售的食品相比，做好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其营养价值肯定会有所下降。不过，如果合理加工，预制菜的营养保存率不一定就比现做现吃的菜肴低。比如那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。

其认为，冷藏或冷冻流通的预制菜营养价值损失往往相对较小。而一些过度加工的、储存时间较长的或需要二次加热的预制菜，营养价值保存率受到的影响就略大一些。

要打开个人消费市场，应把重点放在口味、健康上

阜阳师范大学经济学院副教授李晓炫分析，预制菜之“香”，在于其在食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流等技术下，能够解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点，踩准当代城市生活节奏的步点，连接上游“菜篮子”和下游“菜盘子”。

“对于普通消费者来说，预制菜的口味复原程度怎样？如何保证饮食健康？才是他们关心的问题。”李晓炫建议，预制菜生产企业想要提高在个人客户端的渗透率，应该在这两方面下功夫。此外，相关部门应出台规定，规范行业标准和管理，要求商家在外卖、堂食中使用预制菜时标识出来。

此外，上述专家也提醒，在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，需要在以下几个方面多加留意：一是谨慎选择商家。建议消费者选择正规品牌和商家的产品，留心查看商家的相关资质；二是注意保存条件。消费者应注意不同类型产品的保质期限和储存条件；三是收货注意查验。收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，与商家协商解决问题。

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